Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Коптим рыбу и мясо

Страница: 1 2 3 … 24  

Сообщений 1 страница 30 из 708

1

  • Автор: Жорик
  • Модератор
  • Жорик
  • Откуда: З.Космодемьянской
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 2585
  • Уважение: +9086
  • Последний визит:
    Вчера 22:08:14

на выходных отдыхали с супругой на даче.
Да да именно отдыхали не чего не делая а только купались и парились в баньке.
А между делом решили прикоптить немного скумбрии к ужину.
20 минут в соле, 20 минут в коптилке.
И вот вуаля.
http://s018.radikal.ru/i516/1509/02/e48fcad0fe67.jpg
http://i058.radikal.ru/1509/b9/fa086462087e.jpg

+7

2

  • Автор: Жорик
  • Модератор
  • Жорик
  • Откуда: З.Космодемьянской
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 2585
  • Уважение: +9086
  • Последний визит:
    Вчера 22:08:14

Растравил себе душу  :)
Нашол ещё капчухи
http://i058.radikal.ru/1508/88/1c6c25004a6c.jpg
Ещё с дымком
http://i003.radikal.ru/1508/ce/8f5febe3845a.jpg
http://s58.radikal.ru/i162/1508/75/233e41c79d0e.jpg
Семь окуней и разнос полный  *THUMBSUP*
http://s014.radikal.ru/i326/1508/89/f62e94409a3a.jpg
http://s017.radikal.ru/i411/1508/4f/42f472ca21a8.jpg
Настоящий воскресный натюрморт Водка, рыбка, шашлычок  *DRINK*
http://s020.radikal.ru/i708/1508/c3/4b02963d856d.jpg
Как то так

+11

3

  • Автор: ars
  • Активный участник
  • ars
  • Откуда: дк кирова
  • Зарегистрирован: 2015-12-22
  • Сообщений: 641
  • Уважение: +1582
  • Последний визит:
    2024-02-01 13:40:15
жорик написал(а):

на выходных отдыхали с супругой на даче.

охрененть, а мне рассказывал, что работает  :mad:

так еще и пузырь на столе а с паСанами, ни капли в рот ни сантиметра в ..опу :shine:

0

4

  • Автор: Жорик
  • Модератор
  • Жорик
  • Откуда: З.Космодемьянской
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 2585
  • Уважение: +9086
  • Последний визит:
    Вчера 22:08:14

ars
Арсюх, фотки то с лета.
Просто надо форум заполнять.  :writing:

0

5

  • Автор: Amor
  • Член Клуба
  • Amor
  • Откуда: Песчановка
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 12284
  • Уважение: +40434
  • Последний визит:
    Сегодня 18:47:12

Очень не давно коптил http://savepic.net/7502411.jpg

Отредактировано Amor (2015-12-24 20:03:15)

+8

6

  • Автор: Amor
  • Член Клуба
  • Amor
  • Откуда: Песчановка
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 12284
  • Уважение: +40434
  • Последний визит:
    Сегодня 18:47:12

Тоже тогда кину пару копчушек  :cool: http://savepic.net/7491147.jpghttp://savepic.net/7489099.jpghttp://savepic.net/7494219.jpghttp://savepic.net/7495243.jpghttp://savepic.net/7492171.jpghttp://savepic.net/7493195.jpghttp://savepic.net/7482955.jpg

Отредактировано Amor (2015-12-24 20:10:03)

+12

7

  • Автор: Андрфиш
  • Член Клуба
  • Андрфиш
  • Откуда: Героев Стратосферы
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 4993
  • Уважение: +18203
  • Последний визит:
    2024-11-03 19:36:31

И я подброшу чуток:

http://s5.uploads.ru/PxbgI.jpg
http://sg.uploads.ru/c5237.jpg
http://s7.uploads.ru/Dd8Cg.jpg
http://s3.uploads.ru/K3LDn.jpg
http://s5.uploads.ru/GBR0S.jpg
http://s3.uploads.ru/DUTYX.jpg
http://sd.uploads.ru/DEMZ2.jpg
http://sg.uploads.ru/esq6J.jpg
http://s5.uploads.ru/k6Yo7.jpg
http://s9.uploads.ru/EVi8D.jpg
http://sd.uploads.ru/pMzCT.jpg
http://sh.uploads.ru/P9eEM.jpg
http://s3.uploads.ru/YKhvP.jpg
http://s9.uploads.ru/uwVXB.jpg
http://s7.uploads.ru/TKdhR.jpg
http://s8.uploads.ru/e017G.jpg
http://s5.uploads.ru/UmboE.jpg
http://s8.uploads.ru/eFoAq.jpg
http://sg.uploads.ru/v3etH.jpg
http://sd.uploads.ru/QUxIg.jpg
http://s7.uploads.ru/iBDGn.jpg
http://s3.uploads.ru/D17kn.jpg
http://s9.uploads.ru/4KzDI.jpg
http://s7.uploads.ru/KtVPO.jpg
http://sd.uploads.ru/dtyPD.jpg

Приятного Аппетита!

Отредактировано Андрфиш (2018-06-24 20:42:46)

+20

8

  • Автор: Жорик
  • Модератор
  • Жорик
  • Откуда: З.Космодемьянской
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 2585
  • Уважение: +9086
  • Последний визит:
    Вчера 22:08:14

***, брат Андрейка.
Я аж жрать захотел

+1

9

  • Автор: Андрфиш
  • Член Клуба
  • Андрфиш
  • Откуда: Героев Стратосферы
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 4993
  • Уважение: +18203
  • Последний визит:
    2024-11-03 19:36:31

жорик
Привет Братух! Даа - я такой, ***! :D

0

10

  • Автор: Гараж
  • Член Клуба
  • Гараж
  • Откуда: Грамши
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 7366
  • Уважение: +13738
  • Последний визит:
    2024-03-30 02:58:27
Amor написал(а):

Очень не давно коптил

Видел это фото на днях... я те его еще вспомню, ***, изверг! :mad:

0

11

  • Автор: Гараж
  • Член Клуба
  • Гараж
  • Откуда: Грамши
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 7366
  • Уважение: +13738
  • Последний визит:
    2024-03-30 02:58:27

А вот так кефаль свежая на море коптилась..... и сжиралась мгновенно...
http://savepic.net/7518749.jpg
http://savepic.net/7519773.jpg
С лимончиком... :cool:

+12

12

  • Автор: Руслан Дальневосточник
  • Ветеран
  • Руслан Дальневосточник
  • Откуда: Хабаровск-Воронеж (Марш.Одинц)
  • Зарегистрирован: 2015-12-22
  • Сообщений: 1431
  • Уважение: +5175
  • Последний визит:
    Сегодня 15:45:10

Из карпика и горбуши делал - внутри смесь из тонко нашинкованных помидоров, лука и картошки. Соль-перец по вкусу. Опилки покупные ольховые. Рыбу лучше потрошить через спину, чтобы для начинки был "карман" побольше. Но начинки без фанатизма, чтобы успела приготовиться (для этого она шинкуется до прозрачной пластинки). Горбушу обязательно смазать чуть-чуть майонезом, тогда она получается сочной. Блюдо улетает на ура и сперва начинка.  :)
http://images.vfl.ru/ii/1450985714/18465465/10872135_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1450985714/9162140b/10872136_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1450985714/d1fb6751/10872137_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1450985714/1a411f06/10872138_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1450985714/9c70c578/10872139_m.jpg

+13

13

  • Автор: Toptun
  • Гость

дааа, Креста на Вас нет, слюни закоротили клавиатуруэлвлитэжсчэдивадюим  :cool:

+1

14

  • Автор: Гараж
  • Член Клуба
  • Гараж
  • Откуда: Грамши
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 7366
  • Уважение: +13738
  • Последний визит:
    2024-03-30 02:58:27

Босяк
Красиво.... убить тя мало... :mad:

0

15

  • Автор: Пчел
  • Ветеран
  • Пчел
  • Откуда: Voronezh
  • Зарегистрирован: 2015-12-22
  • Сообщений: 1742
  • Уважение: +6183
  • Последний визит:
    2024-11-19 21:56:13

Вот ведь.......   :'(  новый форум, а люди все туда же....... спасибо Вам родные мои, что своими картинками вы в пол второго ночи(!!!) разбудили во мне зверский аппетит и заставили таки пойти перетряхнуть холодильник......  :mad: ...... а надо то было всего то вместо  того чтобы так издеваться, в гости пригласить на рыбу, или самим приехать( с ней конечно)))......   

Блин...и за каким я сюда залез....ведь как чувствовал.......   :tired:

Пыс пыс.  Спасибо за "веселые картинки"   :yep:

Отредактировано Пчел (2015-12-25 01:42:19)

+2

16

  • Автор: Гараж
  • Член Клуба
  • Гараж
  • Откуда: Грамши
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 7366
  • Уважение: +13738
  • Последний визит:
    2024-03-30 02:58:27

Пчел
...Эт все Босяк :crazyfun: ...

0

17

  • Автор: Пчел
  • Ветеран
  • Пчел
  • Откуда: Voronezh
  • Зарегистрирован: 2015-12-22
  • Сообщений: 1742
  • Уважение: +6183
  • Последний визит:
    2024-11-19 21:56:13
Гараж написал(а):

...Эт все Босяк  ...

 

Гараж написал(а):

Босяк
Красиво.... убить тя мало...

  Тады присоединюсь.....   :D

+1

18

  • Автор: Гараж
  • Член Клуба
  • Гараж
  • Откуда: Грамши
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 7366
  • Уважение: +13738
  • Последний визит:
    2024-03-30 02:58:27

Босяк
Юрок, нас уже трое - не ссышь? Чем откупаться будешь? :flag:

0

19

  • Автор: wzhik
  • Ветеран
  • wzhik
  • Откуда: мостозавод
  • Зарегистрирован: 2015-12-23
  • Сообщений: 2941
  • Уважение: +11690
  • Последний визит:
    2024-11-14 12:42:28

Вы что делаете извирги  :mad:  %-) .Все пошел за чекушкой :stupor:

0

20

  • Автор: wzhik
  • Ветеран
  • wzhik
  • Откуда: мостозавод
  • Зарегистрирован: 2015-12-23
  • Сообщений: 2941
  • Уважение: +11690
  • Последний визит:
    2024-11-14 12:42:28
Босяк написал(а):

Вот я тоже копчюhttp://savepic.su/6937916.jpghttp://savepic.su/6921535.jpg

Подпись автора

    Я Дурак и мне по

Юр ну угости хоть кусочком.Б :'( Я слюна до колена  :blush:

Отредактировано wzhik (2015-12-25 02:06:17)

0

21

  • Автор: Покемон
  • Участник
  • Покемон
  • Откуда: г.Эртиль
  • Зарегистрирован: 2016-01-01
  • Сообщений: 263
  • Уважение: +378
  • Последний визит:
    2016-04-11 17:47:57

Шож вы делаете-то а?!  .... эх... пошел просить чертеж.

0

22

  • Автор: Лепшин В
  • Участник
  • Лепшин В
  • Откуда: Воронеж Челюскинцев
  • Зарегистрирован: 2015-12-24
  • Сообщений: 191
  • Уважение: +584
  • Последний визит:
    2023-04-28 17:23:25

Люди опытные!
Давайте уже, окромя вкусных фоток, делитесь подробностями.
Причём не только процессом засолки и рецептами маринада, но и прочими тонкостями.
Пробовал однажды коптить окорочка. Вкусно получилось, НО, продукт на выходе покрылся чёрной "смолой".
Очччень не аппетитно выглядело, шкурку пришлось выбросить.
Вопрос к знатокам - "Что не так?"
Коптилку ставил не на огонь, на угли. Окорочка, перед закладкой, просушивал на солнышке пару часов.

+1

23

  • Автор: Козырь
  • Активный участник
  • Козырь
  • Откуда: Димитрова
  • Зарегистрирован: 2015-12-25
  • Сообщений: 531
  • Уважение: +1454
  • Последний визит:
    2024-05-04 21:28:53

У меня на мясе тоже горькая хня получается, перестал делать. Только рыба с чешуёй.

0

24

  • Автор: Андрфиш
  • Член Клуба
  • Андрфиш
  • Откуда: Героев Стратосферы
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 4993
  • Уважение: +18203
  • Последний визит:
    2024-11-03 19:36:31

Лепшин В Володь, переборьщил ты с щепкой. Для обычной коптильни: на 1-1,5 кг окорочков (мяса, сала) - пару средних горсточек ольховой или фруктовой щепки. Процесс приготовления 1ч. - 1ч.20мин., в зависимости от размера.
Небольшой совет,- не старайтесь вбухивать много опилок или щепы, от большого количества - только горечь. Что бы добиться товарного цвета продукта - лучше, в небольшое количество щепки, добавьте 1-у столовую ложку сахара. Мясо или сало, предварительно нужно отварить до полуготовности в слегка пересоленной, со специями воде и коптить не менее 1-го часа. Вот и вся наука.

+8

25

  • Автор: Андрфиш
  • Член Клуба
  • Андрфиш
  • Откуда: Героев Стратосферы
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 4993
  • Уважение: +18203
  • Последний визит:
    2024-11-03 19:36:31
Босяк написал(а):

И позволю себе одну ремарку,все что коптите ,надо высушевать от влаги,что бы было обветренно хорошо,а иначе товар варится а не коптится.

Обтирать и просушивать (слегка подвяливать) - обязательно.
Продукт, коптится 20-25 минут - пока прогорает и тлеет щепа, а остальное время - доходит, как в духовом шкафу.

0

26

  • Автор: Лепшин В
  • Участник
  • Лепшин В
  • Откуда: Воронеж Челюскинцев
  • Зарегистрирован: 2015-12-24
  • Сообщений: 191
  • Уважение: +584
  • Последний визит:
    2023-04-28 17:23:25
Лепшин В написал(а):

продукт на выходе покрылся чёрной "смолой"

Андрфиш написал(а):

пару средних горсточек ольховой или фруктовой щепки

одна из версий причины неприятности - щепа древесины "косточковых", не подходит для копчения (коптил на щепе вишни).
Что скажете?

0

27

  • Автор: Сергей Ш
  • Ветеран
  • Сергей Ш
  • Откуда: ВАИ
  • Зарегистрирован: 2015-12-23
  • Сообщений: 3918
  • Уважение: +5500
  • Последний визит:
    2024-11-08 11:28:23
mara написал(а):

Владимир,
ИМХО, но мне видится две причины: перебор с щепой и (или) перегрев тление вытопленного жира. Возможно жир пролился на дно коптилки.

Марат, абсолютно в дырочку!

0

28

  • Автор: Андрфиш
  • Член Клуба
  • Андрфиш
  • Откуда: Героев Стратосферы
  • Зарегистрирован: 2015-12-21
  • Сообщений: 4993
  • Уважение: +18203
  • Последний визит:
    2024-11-03 19:36:31

Желательно в коптильне иметь поддон. Перед приготовлением, его просыпать слоем обычной соли в 1-2 мм, т.к. в процессе готовки, выделяющийся жир впитывает соль, что препятсвует его возгоранию.

+5

29

  • Автор: Лепшин В
  • Участник
  • Лепшин В
  • Откуда: Воронеж Челюскинцев
  • Зарегистрирован: 2015-12-24
  • Сообщений: 191
  • Уважение: +584
  • Последний визит:
    2023-04-28 17:23:25
Андрфиш написал(а):

выделяющийся жир впитывает соль

Вооот! Тонкости сдавать начали  http://2.firepic.org/2/images/2016-01/14/q3r54zq3ywmj.gif
Всё из Вас клещами тянуть надо  http://2.firepic.org/2/images/2016-01/14/n5fiod26puty.gif
Рыбаки, одним словом  http://2.firepic.org/2/images/2016-01/14/f86rw9e7asv4.gif
http://2.firepic.org/2/images/2016-01/14/gzaypj86juxu.gif

+1

30

  • Автор: Юрген
  • Модератор
  • Юрген
  • Откуда: Воронеж, лев.берег, Сев.мост
  • Зарегистрирован: 2015-12-22
  • Сообщений: 1901
  • Уважение: +7502
  • Последний визит:
    2024-04-28 08:35:52
Лепшин В написал(а):

Люди опытные!
Давайте уже, окромя вкусных фоток, делитесь подробностями.
Причём не только процессом засолки и рецептами маринада, но и прочими тонкостями.
Пробовал однажды коптить окорочка. Вкусно получилось, НО, продукт на выходе покрылся чёрной "смолой".
Очччень не аппетитно выглядело, шкурку пришлось выбросить.
Вопрос к знатокам - "Что не так?"
Коптилку ставил не на огонь, на угли. Окорочка, перед закладкой, просушивал на солнышке пару часов.

Володя, черная смола, как ты выразился, это капли конденсата с копотью, которые падают с крышки на продукт. Чтобы этого избежать, коптилку без гидрозатвора нужно немного наклонять, чтобы капли по крышке стекали в одну сторону, и не портили готовый продукт.
Если коптильня с гиднозатворов, под крышку с одного края подложить пару небольших гаек, избегая разрыва гидрозатвора.
Приятного аппетита!
http://s5.uploads.ru/U4W5x.gif

+3

Страница: 1 2 3 … 24