Не  то  слово .Очень съедобно.  Пробовал.

1). Беру воду - 10% от веса мяса.
2). Беру соль - 2% от суммарного веса мяса + воды.
3). Соль - 50% поваренной + 50% нитритной от расчетной по п.2 растворяю в отмерянной воде и шприцую мясо.
4). После шприцевания ничем больше не натираю. Помещаю в вакуумный пакет и в холодильник на 2 - 3 суток, в зависимости от размеров куска. Периодически мясо массирую и переворачиваю пакет.
5). После посола вывешиваю на отепление и обтекание на час - два.
6). Затем сушка при температуре 50 - 60 град, до температуры внутри куска 37 - 45 град.
7). Потом копчение при температуре 80 - 85 град., до достижения внутри куска 55 - 60 град.
8). В конце варка на пару при температуре 80 град. до достижения внутри куска 69 - 72 град.
9). После всего дать остыть, и минимум на сутки в холодильник на созревание (чем дольше. тем лучше).

Ну... с богом...
Запустил сегодня первый раз а ля камеру холодного копчения балконного типа с лабиринтным дымогенератором и нагревателем из саморегулирующегося кабеля.
На пробу повесил колбасу, несколько скумбрий и кусочек сала.
Немного о недостатках, которые сразу проявили себя.
1 Примыкание крышки и контейнера нужно проклеить уплотнителем для дверей, а то тянет дымком через щели.
2 Нагреватель из саморегулирующегося кабеля длиной 2 метра слабоват при температуре окружающей среды около 4 градусов, нагревает с переменным успехом до 16-18 градусов и все. Хотелось бы градусов от 22 до 25, но имеем то, то имеем.
3 Дымогенератор разгорелся легко, единственное, посмотрев ролики в сети изолировал боковые стенки из сетки дополнительно еще фольгой, а то у людей бывало, что тление перескакивало с дорожки на дорожку.
4 Кулер нагнетающий воздух справляется нормально , щепа не тухнет (уже 1,5 часа пыхтит)
5 Дым не сказать чтоб коромыслом, но приоткрывая крышку бьет в нос достаточно сильно.
6 Расход щепы небольшой, на одну заправку примерно грамм 100 ушло.
7 Отвод дыма выкинул за окно, там не сказать что бы дым (визуально почти не видно, да и темно уже на улице), больше по запаху чувствуется. Думаю часов за 6-8 прогорит лабиринт разок, будет мало, потом еще как-нибудь заряжу вечерком.

Ну и фотка для отчетности.

Рыб красивей становится .....

Ну что сказать... Работает, но концентрация дыма не очень высокая и для нормального результата нужно штуки 2-3 лабиринта стружки сжечь (по времени одна заправка примерно 8 часов горит).

23 февраля на носу.
День защитника Отечества.
Всех с наступающим!!!
Закоптил кусочек сазана ХК к пиву на праздник.
Надо же как-то отметить.

Еще раз всех с наступающим!!!

Честно , попробовал чуть ( на персиках ) .....некоторые друзья , первый раз такое ели .....настал у них кусок отбирать 

Решил сравнить кижуча и судака в горячем копчении ...посмотрим ...
А потом , чтоб угли не пропадали , шашлычка ...

аппетитно выглядит   
Сколько по времени кижуч готовился и  вес его  какой?

А я тащусь от терпуга горячего копчения.

Он и холодного очень неплох ))))

В баньку вчера забухал ...

Ну что пятница же ...